あまおうレシピ

•  

  あまおうの濃厚レアチーズケーキ

  材料（15cmのエンゼルケーキ2個分）

  【生地】

  • あまおう

    300cc(ミキサーでピューレ状に)

  • 砂糖

    70g

  • レモン汁

    大さじ1

  • 粉ゼラチン

    10g(水大さじ3で溶いておく)

  • クリームチーズ

    200g

  • 生クリーム

    200ml

  【イチゴソース】

  • あまおう

    100cc(ミキサーでピューレ状に)

  • 砂糖

    大さじ2

  • レモン汁

    小さじ1

   

  作りかた

  1. 生地用にピューレしたあまおう/砂糖/レモン汁を鍋に入れ、弱火にかけます。
  2. 砂糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを入れて溶かします。
  3. クリームチーズを泡だて器でなめらかになるまで混ぜ、そこに生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
  4. (1)と(3)をよく混ぜ合わせ、型に流し込み、冷蔵庫で冷やします。
  5. ソース用にピューレしたあまおう・砂糖・レモン汁を鍋に入れ、弱火にかけます。
  6. 砂糖が溶けたら火を止め、冷蔵庫で冷やしておきます。
  7. (4)をお湯で温めて型から外し、平皿に移します。
  8. (7)の中央部にイチゴソースを流し込みます。

  POINT

  1. ぶどうは個体差があるので熟成バルサミコとシェリービネガーで酸味と甘みを加えています。
  2. ご家庭では、ぶどうに甘みと酸味が足りない場合に砂糖とお酢につけておいてマリネしておいても良いかと思います。
  3. チーズはモッツァレラチーズなど安いものでも良いので、牛乳や生クリームにつけておくことでミルキーさがチーズに戻ります。
•  

  豆腐白玉with博多あまおうソース

  材料（2人分）

  【生地】

  • 白玉粉

    80g

  • 豆腐

    120g

  • 博多あまおう

    230g〜300g(1パック)

  • 砂糖

    20〜30g(博多あまおうの10％)

  • あんこ

    適量

   

  作りかた

  1. 「博多あまおう」を洗ってヘタを落とし、大きいものはタテに2等分します。
  2. 小鍋に「博多あまおう」と砂糖を入れて、軽く混ぜ合わせ、しばらく置いておきます。
  3. 白玉粉と豆腐を混ぜ合わせ、耳たぶ程度の固さになったら、ひと口サイズの団子に丸めます。
  4. あんこを白玉団子と同じ大きさ程度に丸めます。
  5. 鍋にたっぷりのお湯を沸かして沸騰させたところに入れ、団子が浮き上がってきたら更に1分ほど茹でた後、冷水に引き上げて粗熱を取り、水気をきっておきます。
  6. (2)の鍋を火にかけ、トロリとなるまで煮ます。(煮崩れしない程度に)煮終えたら、鍋ごと氷水につけて冷まします。
  7. 器に、(4)(5)(6)を盛り付けます。(※上にミントの葉をあしらってもキレイです)